西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到法式慕斯蛋糕喷砂配方，教您如何成为西点大师。
1.巧克力喷砂的基本技巧，高级蛋糕师必须掌握!近年来随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了大家的更好选择，但是可能你做出来的效果就远没有这样的漂亮，本人整理了关于巧克力喷砂的基本技巧，get 吧！ 一、慕斯蛋糕喷砂原理 慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化喷在冻硬的慕斯表面，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂，所以喷砂对慕斯温度有要求。二、巧克力喷砂原料的调制巧克力分纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力，在调制喷砂料比例方面有一点点区别。1、纯可可脂巧克力喷砂料:可可脂:*选择无味脱嗅可可脂，否则强烈的可可气味会毁掉你之前做的一切努力。添加可可脂的目的还是要增加流动性，添加量视前面选择的巧克力品种而定，通常是1:1或2:3的比例。纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为::1，或者2:1 。纯可可脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40℃左右，夏天35℃左右。2、代可可脂巧克力喷砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例为:1:1。用代可可脂喷砂溶液可以不用降温。三、巧克力色粉的应用很多师傅在用色粉方面不是很熟练，调出来的色粉有颗粒，颜色不均匀。正确的方法是:先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，就会比较均匀。如果还是不均匀有以下方法处理:1、让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。2、把可可脂倒在大理石台面上，用抹刀来回抹直到没有颗粒。3、用均质机搅拌。如果是没有调均匀的喷砂溶液也可以用以上方法处理。四、巧克力喷枪的选择市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。1、功能区别:手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。2、喷砂距离掌握:手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。3、喷砂料的用量:手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。4、喷砂效果:手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。天然可可脂 只要39元包邮，点击查看
2.巧克力喷砂视频的做法步骤图，怎么做好吃用料 慕斯蛋糕 1个 巧克力喷枪 1把 可可脂 适量 白巧克力 适量 色豆 适量 巧克力喷砂视频的做法 巧克力喷砂注意事项，请仔细观看视频可以让你少走很多弯路
3.慕斯蛋糕喷砂冷藏后半天就表皮脱落，求教为什么慕斯蛋糕喷砂冷藏后半天就表皮脱落,个人观察到的现象和分析结果: 1.气温回升，冷冻的慕斯脱模后，在喷砂的过程中就有表面结霜的现象，可能会导致巧克力附着不牢固。 2.从冷冻柜中拿出来温差过大，可是试验放在冷藏柜中解冻还是不解决问题。 3.冬天解冻时候不会出现表面结霜问题，现在很严重，放冷藏几分钟就会
4.生日蛋糕喷沙的做法蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。 可以在某宝上买一个巧克力喷沙枪 进行制作 关于喷涂时候要注意的事项:首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！ 其次巧克力的温度也要注意，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。 *用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外*方面也有问题。
5.蛋糕淋面喷砂面是怎么做的淋面 把冷却后的蛋糕体切成两片（顶部部分去掉），取淡奶油加细砂糖打发至裱花状态（约8分发左右），取一片蛋糕体放裱花转盘上，抹一层薄薄的奶油，再盖上一层蛋糕体，继续抹一层打发奶油备用。 淋面制作过程:黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黄油15g 装饰物:食用银珠、新鲜草莓两颗、奶油少许 1.巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合，再加入一大匙蜂蜜混合，*加入黄油融化，取出热水中，继续把巧克力拌匀（如4图） 2.取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上，拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上，适当的左右倾斜一下，尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整，完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右，取出后装饰即可
6.高级蛋糕师傅必备的蛋糕技巧——巧克力喷砂随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了很多人的新选择，可是很多新手在操作巧克力喷砂的时候总会遇到这样那样的问题，比如说喷砂不均匀、喷枪经常堵塞、产品产生裂痕等等，这都是怎样造成的呢？今天，带领大家一探“巧克力喷砂”的奥秘。喷砂关键——温度低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。喷砂对慕斯温度有着严格的要求，因此，细微把控每一个细节，才是巧克力喷砂的关键之一。喷砂原料的调制大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。纯脂喷砂料:纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。代脂喷砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。如何调制出均匀的色粉？有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。如何选择巧克力喷枪市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。蛋糕房喷砂新手应该怎样选择合适的喷枪呢？经焙小仙了解得知，手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的喷枪功能就比较多样了，根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如翻糖上色、手工巧克力上色，星空巧克力制作等等，如果店铺的业务比较广泛，可以选择气泵式的喷枪哦~
