厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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判断题

24.>(  X  )油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油传热法。

25.>(  √  )汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

26.>(  X  )凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

27.>(  √  )口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。

28.>(  √  )苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。

29.>(  X  )冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。

30.>(  √ )饮食企业的环境*要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。