疫情期间都是线上开考。综合考试只有一科,采取百分制,都是选择题,理论题约占50%,技能题约占50%,总分60分为合格线。
通过*烹饪证书培训考试后,一般在考试后一个月左右发放。
职业等级:*厨师分为五个级别:初级、中级、高级、技师和高级技师。
申请条件:中级(以下条件之一)(一)在本职业连续工作4年以上的。
(2)取得本职业初级证书后,完成正式中级培训,年满18周岁以上。
(3)中等职业学校三年级或毕业学生。
(四)高等学校二年级学生或者技工学校五年制职业班三年级学生。
高级(以下条件之一)(一)高中以下学历,连续从事本职业6年以上。
(2)大专以上学历,从事本职业2年以上。
(3)取得本职业中级*证书后,连续从事本职业3年以上。
*厨师的技能要求:1、能独立对常用原料进行屠宰、剥离、洗涤、分拣、分级等环节的初加工。
2、掌握一般干法原料膨化技术和方法。
3.能独立进行预煮操作,如焯水、上油、变流行、煲汤等。
4.可配制常用的糊、浆、糊,其原料组合、比例、交货顺序、浓度均符合标准。
5.熟练运用各种切割方法,根据烹饪质量要求进行切割和准备,能够进行一般的冷切。
6.熟练运用常见的烹饪方法,做出常见的冷热菜。
7.掌握基本香型的配比调制和各种酱料的应用。
8、能准确计算一般菜肴的原料净率和成本核算,准确、定量。
9、能正确操作所使用的机器设备,并能进行一般维护。
