厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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判断题

67.>(   X )水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,淀粉70%,水30%。其操作程序是:直接将水与淀粉混合,调制均匀,融为一体。

68.>(  √ )制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。

69.>( X )醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。

70.>(  X  )职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。

71.>(  X  )忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

72.>(  X  )餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。

73.>(  √  )采购原料不符合标准,出净率低,容易引起原料实际用量大于标准用量。

74.>(  X  )净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。

75.>(  √  )现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。