厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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判断题

83.>(  √ )多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。

84.>(  X  )单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。

85.>(  √ )爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓"咸上口,甜收口"。

86.>(  X  )白煮与煮的方法一样,是一种特殊的煮法。

87.>(  X  )大米中主要为黄曲霉及其毒素。

88.>(  √ )沙门菌不分解蛋白质,受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

89.>(  X  )粮豆在储存过程中的主要*问题是泥土等夹杂物的污染。