厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

353.>孜然盐中孜然粉与盐的比例是( D )。

  A、2:9             B、3:5             C、1:8             D、1:6

354.>固态燃料有( C ),在厨房中多以煤作燃料。

  A、果柴             B、木炭             C、柴、木炭、煤     D、大同煤

355.>煤气中可燃成分达90%以上,主要是氢气(( A ))、甲烷(23～27%)、一氧化碳(5～8%)。现代家庭、饭店中多以煤气作加热燃料,使用起来非常的方便与容易,并且干净、*、无粉尘。

  A、50～55%          B、60～75%          C、80～95%          D、40～65%

356.>水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能( B )。

  A、煮至软烂                             B、不过度加热

  C、使原料味道互相渗透                   D、使味道浓郁

357.>翻勺时要做到握勺( A )。一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要适中,不要过分用力,以握住、握牢、握稳为准。

  A、姿势正确         B、牢靠             C、握而不死         D、有力